Вопрос
Какое соотношение желатина реально получилось в нашей партии?
Что ожидали
Прикидка «около 2 л» слишком неточная; реальное измерение даст полезную пропорцию желатина.
Что получилось
В реальной партии получилось примерно 21 г желатина на 1.4 л общей жидкости — около 15 г/л.
Вывод
15 г/л — полезная зафиксированная отправная точка именно для этой партии куриного заливного, а не универсальный идеал.
В следующий раз
При повторе стоит отдельно зафиксировать плотность после полного охлаждения и менять пропорцию только если захотим мягче или плотнее.
Из этой готовки
