Эксперимент · Хашлама на kamado ·
Вопрос
Обязательно ли все ингредиенты хашламы должны влезть в Dutch oven с самого начала?
Результат
Для этой партии поэтапная загрузка сработала лучше, чем попытка запихнуть всё сразу.
Читать экспериментЗаметки с экспериментальной кухни
Место для проб и ошибок
Эксперименту не обязательно быть идеальным, чтобы попасть в дневник.
Эксперимент · Сливочный seafood chowder ·
Вопрос
Насколько поздно можно добавить морепродукты в чаудер, чтобы они успели приготовиться, но не стали резиновыми?
Результат
Сначала приготовить чаудер, морепродукты — в самом конце.
Читать эксперимент
Эксперимент · Чахохбили — наша версия с грибами ·
Вопрос
Что делать, если к концу чахохбили соус всё ещё слишком жидкий?
Результат
Последние минуты лучше использовать как этап регулировки текстуры, а не считать время под крышкой жёстким правилом.
Читать эксперимент
Эксперимент · Заливное из курицы ·
Вопрос
Какое соотношение желатина реально получилось в нашей партии?
Результат
15 г/л — полезная зафиксированная отправная точка именно для этой партии куриного заливного, а не универсальный идеал.
Читать эксперимент