Заливное из курицы
Куриный бульон с Knox gelatin, разлитый по порционным формам.
Сначала обсуждали примерно два литра бульона, но уже по факту готовки объём оказался ближе к 1.2 л основного бульона плюс 200 мл, отлитых для желатина. На этот объём использовали три пакетика Knox.
Сначала обсуждали примерно два литра бульона, но уже по факту готовки объём оказался ближе к 1.2 л основного бульона плюс 200 мл, отлитых для желатина. На этот объём использовали три пакетика Knox.
02 /
Как готовили
- 01
Сварить куриный бульон с морковью, лавровым листом и перцем, затем процедить.
- 02
Отлить 200 мл жидкости, всыпать три пакетика Knox и оставить набухать на 5–10 минут.
- 03
Разложить по формам нарезанное варёное мясо и морковь.
- 04
Основной бульон аккуратно нагреть примерно до 60–70°C. Не кипятить.
- 05
Добавить набухший желатин и размешать до полного растворения.
- 06
Дать смеси немного остыть, разлить по формам и убрать в холодильник до полного застывания.
03 /
Наши заметки
- Фактический рабочий объём был около 1.4 л: примерно 1.2 л основного бульона + 200 мл для желатина.
- Три пакетика Knox — примерно 21 г, то есть около 15 г/л в этой партии.
- Во время процесса бульон быстро охлаждали на ледяной бане.
- После добавления желатина не кипятить.
Что происходило в казане
