Не надо топить говядину
Самая полезная заметка из этой партии bourguignon — не бренд вина и не время, а уровень жидкости.
Партия
Основой были примерно 2.3 lb chuck shoulder, бекон, Cabernet Sauvignon, говяжий бульон с пониженной солью, грибы, лук и морковь.
Сначала вино, бульон — осторожно
План был примерно на 500 мл красного вина и всего около 250 мл бульона для начала. Остальной бульон — только по необходимости.
Главное визуальное правило
Жидкость должна доходить примерно до двух третей–трёх четвертей высоты мяса. Говядина должна тушиться, а не исчезать под водой.
Грибы отдельно
Грибы обжаривали отдельно и добавляли ближе к концу, чтобы они сохранили нормальную текстуру, а не провели несколько часов в жидкости.
Чего не хватает
У нас сохранилась история закупки и логика рецепта, но нет фотографии финальной тарелки. Поэтому story пока остаётся draft.
Из этой готовки
