Говядина по-бургундски
Партия на 2.3 lb chuck shoulder с Cabernet, беконом и грибами.
Эту версию строили вокруг 2.3 lb chuck shoulder и готовили в Dutch oven. Главная практическая деталь — уровень жидкости: вино и бульон должны доходить примерно до двух третей–трёх четвертей высоты мяса, а не полностью его покрывать.
Эту версию строили вокруг 2.3 lb chuck shoulder и готовили в Dutch oven. Главная практическая деталь — уровень жидкости: вино и бульон должны доходить примерно до двух третей–трёх четвертей высоты мяса, а не полностью его покрывать.
02 /
Как готовили
- 01
Обжарить бекон и мясо партиями, чтобы говядина именно подрумянилась.
- 02
Обжарить лук и морковь, затем добавить чеснок и томатную пасту.
- 03
Присыпать мукой и немного прогреть.
- 04
Влить красное вино и сначала около 250 мл бульона. Жидкость должна доходить примерно до ⅔–¾ высоты мяса, а не полностью его покрывать.
- 05
Добавить тимьян и лавровый лист. Накрыть и готовить в Dutch oven примерно при 325°F / 160°C около 3 часов, начиная проверять примерно с 2.5 часов.
- 06
Грибы отдельно обжарить на сливочном масле на сильном огне и добавить ближе к концу.
- 07
Мясо готово, когда легко прокалывается вилкой, но ещё не разваливается полностью. Подавать с картофельным пюре.
03 /
Наши заметки
- Бульон с пониженной солью добавляли осторожно: вино и мясной сок тоже дают много жидкости.
- Грибы держали отдельно почти до конца, чтобы они остались поджаренными, а не сваренными.
- Сохранившиеся фотографии — это этап покупки ингредиентов, а не финальная тарелка.
Что происходило в казане
