Как росла температура буженины
Кусок pork shoulder 3.32 lb, щуп, kamado и очень человеческое желание слишком часто открывать крышку.
Старт
Кусок был Boston butt без кости весом 3.32 lb. Его замариновали на ночь с чесноком, горчицей и специями, а затем готовили на непрямом жаре в kamado.
Через час: 90.7°F
Примерно через час щуп показывал внутри всего 90.7°F. Самое полезное решение в этот момент — ничего не дёргать: не переворачивать и не открывать kamado каждые пять минут.
Температура пошла вверх
Эта готовка превратилась скорее в температурный дневник, чем в рецепт по таймеру. Корочка темнела, центр медленно догонял, а ближе к финишу температура начала расти быстрее.
Тот самый момент с 175°F
Финальная заметка из готовки — мясо ушло примерно к 175°F, то есть выше исходной цели. Именно поэтому история полезнее стерильного рецепта: здесь есть и то, что получилось, и то, что в следующий раз стоит контролировать внимательнее.
Вывод
Для больших кусков на kamado щуп важнее часов. А ближе к финишу окно между «ещё рано» и «уже передержал» может оказаться неожиданно коротким.
Из этой готовки
