Буженина на kamado
Свиной shoulder с чесноком и горчицей, приготовленный на непрямом жаре.
Кусок был 3.32 lb — Boston butt без кости. Замариновали на ночь, готовили на непрямом жаре примерно 300–325°F и следили по щупу. Примерно через час внутри было всего 90.7°F — хороший пример того, почему не надо паниковать и постоянно открывать крышку.
Кусок был 3.32 lb — Boston butt без кости. Замариновали на ночь, готовили на непрямом жаре примерно 300–325°F и следили по щупу. Примерно через час внутри было всего 90.7°F — хороший пример того, почему не надо паниковать и постоянно открывать крышку.
02 /
Как готовили
- 01
Натереть свинину чесноком, солью, перцем, кориандром, паприкой, горчицей и маслом. Оставить мариноваться на ночь.
- 02
При необходимости стянуть/сформировать плотный кусок.
- 03
Настроить kamado на непрямой жар 300–325°F / 150–165°C.
- 04
Положить мясо жирной стороной вверх, установить щуп в самый толстый центр и держать крышку закрытой.
- 05
Готовить примерно 2.5–3 часа, ориентируясь прежде всего на внутреннюю температуру.
- 06
Для этой готовки целились примерно в 160–165°F / 71–74°C внутри.
- 07
После снятия дать отдохнуть около 20 минут.
03 /
Наши заметки
- Через час внутри было 90.7°F.
- По ходу готовки решили не переворачивать мясо и лишний раз не открывать kamado.
- Корочка получилась довольно тёмной — хороший реальный дневник контроля температуры, а не стерильный студийный рецепт.
Что происходило в казане
