Правило чаудера: морепродукты — в самом конце
Сливочная основа может подождать. Кальмар, креветка и мидии — нет.
Замена
Вместо clams в эту партию пошёл готовый seafood mix — кальмар, мидии, креветки и осьминог — плюс отдельные креветки.
Сначала готовим сам суп
Бекон, лук, сельдерей, картофель, бульон и сливочная основа успели приготовиться до того, как в кастрюлю попали морепродукты.
Окно для морепродуктов короткое
Seafood mix добавили всего на несколько минут, а отдельные креветки — ещё позже. Цель была простая: довести до готовности, но не сделать резиновыми.
Кислота в самом конце
Последняя заметка по ходу готовки была: осталось добавить лимонный сок. Именно там ему и место — уже после того, как сливочная основа и морепродукты готовы.
Что осталось в рецепте
Главный урок здесь важнее точной секунды: сначала приготовить всё остальное, а морепродукты считать финальным этапом.
Из этой готовки
